研究表明，荼叶在壶中烧开5分鐘，能够消化吸收有害物的抗氧剂的浓度值做到高峰值，食用在壶中煮5分鐘的茶叶茶一小时后，血液中的抗氧剂水准升高了45%。泡茶虽好，但并不一定茶都合适煮。那麼，什么茶煮着喝最好是呢？
白牡丹茶：归属于微发酵茶，选用鲜嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原材料，经太阳晾干或慢火风干而成，其毫色银白色，具备“绿妆素裹”的特点。白牡丹茶因生产加工时没经揉捻，故冲调后叶子详细而伸展，茶醇香和，茶汤颜色口味淡。
黑荼：黑荼归属于后发酵茶，因其选用的原材料较为粗老，且生产加工的全过程需要长时间的沉积发醇，因此陈韵浓厚，味道醇正，汤色多呈暗红色。
绿茶：归属于全发酵茶类。是以油茶树的芽叶为原材料，历经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等典型性加工工艺全过程特制而成。绿茶品茗有清饮和调饮之分。清饮，即不用一切调味料，使荼叶充分发挥需有的香气。清喝法合适于品茗工夫红茶，重在享有它的芳香和醇味。
乌龙：归属于半发酵茶类。乌龙具有绿茶的浓鲜香，又有绿茶叶的清芳香，独具一格“绿叶红镶边”的特点。乌龙合适冲调，还可以煮，可是不适合长期煎制。要不然茶渍太浓，影响汤色口味。
综上所述，一般年代较长、全发醇或发醇重，茶分醇厚浓郁的茶叶较为合适用煮的方法品茗。这种茶叶或由于加工工艺关联，或历经岁月中药炮制，褪掉了最开始的稚嫩寒性，茶分趋向湿热。且该类茶叶，条索相对性粗老，含有物质相对性更为平衡，存储的糖份也较为高，烹制后不容易因过度苦味而难以下孔，湿热的茶分用于散寒又再合适但是。