蜂蜜是一种非常美味的食物，不仅可以用来泡水喝，同时还能够直接吃，非常甜美。有的时候甚至可以用馒头或者面包直接蘸蜂蜜，吃起来也是非常爽的。蜂蜜其实种类也是比较多的，比如百花蜜等等。那么，如果买回来的百花蜜出现了结晶的情况，到底是不是真正的蜂蜜呢?
百花蜜一种多花混合蜂蜜，采集的蜜源植物种类比较复杂，所以就也会呈现出不同的物理状态。一般的百花蜜比较容易结晶，就是买回来的没有结晶的百花蜜，放置时间长，也会出现不规则的结晶体，会有沉底或分层的现象，这是正常的。不过也有特殊的，如云南香蜜常温下就不易结晶，低温下才会有结晶出现。但是如果买到的百花蜜非常难结晶，那这种百花蜜可能是经过浓缩的蜂蜜，葡萄糖的结晶核遭到高温破坏，不能够再次结晶，营养价值也降低了。
百花蜜的好坏受蜜源环境、质量和蜜成熟时间的影响很大。好蜂蜜一般都产自深山老林，这种地方没有被工业污染，生态系统完整，空气、水源都比外界优质。其次是蜂蜜质量，百花蜜的蜜源较为复杂，在杂花生长的地区，不能确定蜜蜂都采集了什么花蜜，也可能会夹杂一些对人体没有作用的蜜源，但深山中是一些野生珍贵中草药植物生长旺盛的地区，酿造的蜂蜜自然比普通的百花蜜好。像云南香蜜，产自云南哀牢山，那里的白刺花、黑锁梅花、火把花、金樱子、水锦树、山苍树、苕子生长茂盛，产出的百花蜜自然具有不错的保健价值。
最后，成熟蜂蜜的酿造期一般在7-15天，成熟的好波美度也高，品质自然就好。