提及腊八蒜，很多人忍不住会问：“为何腊八蒜整体是翠绿色的？”腊八蒜制作过程看不到太阳，造成的翠绿色并不是叶绿素，只是蒜头翠绿色素。
腌制腊八蒜需要具有2个标准，一个是要用超低温贮藏过的蒜头（对种类没规定），仅有超低温才可以激话休眠状态的蒜酶。腊八蒜要在冬季腌渍，关键是由于这时候的蒜头大多数历经超低温贮藏，蒜酶被激话。此外一个标准是要有醋，在充足酸的标准下能会推动大蒜变绿。
而腌糖蒜并沒有另外做到这两个规定，因而糖蒜并不是翠绿色。方式 是：将蒜头清洗后放进干净的器皿中，倒进白醋，未过蒜头就可以。把器皿密封性好，放到15℃-20℃的自然环境中，等蒜头彻底变色就可以吃完。
蒜最好是挑选小辫子蒜，这些蒜沒有做独特解决，非常容易绿。腊八蒜绿的关键是这一蒜，千万不要买包囊密不可分，外套白色蒜，这些蒜以便增加保存期，都会进到销售市场前干了辐射源解决，这一蒜难以泡绿，乃至泡不绿。我们要挑选外套都疏松了，觉得快长芽的蒜，几日就能变绿。
让腊八蒜迅速变色的窍门便是增加温度差，大白天拿出来晒晒太阳，夜里再放进电冰箱里冷冻，听说那样大概3～4天就可以变色了。可是，变色实际上并不意味着腊八蒜早已泡好啦，建议大伙儿還是细心的泡个2个礼拜以上，那样才可以让腊八蒜更强的进味。
还有一个方式 能够让腊八蒜迅速变色，那便是将白醋加一大块老冰糖倒进锅中烧开再湿冷，随后再放进蒜头泡，放冷藏室也可以迅速的变为翠绿色。
腊八蒜不绿是什么原因
从上边得知，为何有的人泡的腊八蒜不绿了，这是由于所泡的蒜沒有考虑腊八蒜变绿所需要的超低温标准，由于仅有贮藏的蒜头历经超低温解决，才可以产生这般转变（并不是说，侵泡时需要超低温哦）。而新蒜和高溫存储的蒜头是不容易掉色的。
所以说，腊八节才可以泡成腊八蒜還是有扎扎实实的科学研究依据的，这时候的蒜应该是冻过了。
但是，如今的蒜头大多数全是冻库存储，因此更非常容易泡成翠绿色吧。
腊八蒜的作法
原材料：蒜头、白醋。
作法：
1、将蒜头剥削皮。
2、取下一瓣蒜看一下，每瓣蒜都是有一个根处，主要是根据根处消化吸收醋汁，随后蒜与醋反映变翠绿色。
3、用刀子大蒜瓣的根处削去一部分，外露里边的芯儿，那样醋汁能够迅速的渗入到大蒜瓣内。
4、先后把全部的大蒜瓣根处都解决完。
5、寻个玻璃罐，清洗擦拭。
6、把大蒜瓣都装进去，玻璃瓶太大，看起来大蒜瓣非常少。
7、把白醋倒入，吞没大蒜瓣就可以了。
8、取保鲜袋或是薄膜袋叠多层，放瓶塞，那样扣外盖的情况下能够使玻璃瓶更强的密封性。
9、把外盖扣上，扭紧。
10、放暖气片上。2天就可以吃到脆爽爽口的腊八蒜了。