1、小三牲：用于祭鬼魅、虎爷、犒劳天兵神将。生鸡蛋、生鱼、生猪肉片。生三牲：用于祭祀虎爷。
2、未经煮过的猪肉一大块、鸡一只、鱼一条。三牲：用于祭祀土地公、灶君、家中神明、祖先。煮熟猪肉一份、鸡或鸭或鹅一只、鱼一条。
3、分为半生熟及全熟，半生熟之三牲用于祭祀神明、全熟则用于祭祀祖先。陈列方式猪肉置于中间，鸡与鸭则置于猪肉两旁。四牲：用于拜神、祖先喜庆神诞。
4、煮熟猪肉一大块、鸡、鸭各一只、鱼一条。意途通常用于或时，因四为双数故不使用于丧事。陈列无固定形式。
5、五牲：用于玉皇大帝、三官大帝、城隍爷等大祭典，拜神、祖先、冠婚、丧祭。煮熟猪肉一大块、鸡、鸭、鹅各一只、鱼一条。猪肉置中，称为“中牲”。鸡或鸭至于猪肉两旁称为“边牲”。鱼及猪肝则置于边牲旁称为“下牲”。全牛：仅限于孔子诞辰祭祀用。杀好后未去毛之整只牛。