1、食材：茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、食盐适量、白糖适量、花生油适量。
2、茄子洗净切滚刀块后，均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
3、青椒和西红柿清洗干净后切块。
4、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
5、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
6、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
7、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
8、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
9、出锅前撒上切好的蒜末即可。