糯米是一种温和软糯的食物，它制作出来的食物的口感是偏向于有嚼劲儿，一般来说，无论是用糯米做什么都需要将其蒸熟，这个时间是控制在40分钟左右，具体的长或者短根据个人的口味以及菜品的需要来决定。制作糯米菜品的时候除了蒸的时间，其实还需要注意的一个点是糯米泡水的时间，很大程度上，糯米泡水的程度决定了它需要蒸熟的时间。
一、蒸糯米的做法：
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。
二、糯米不泡要蒸多久
40分钟到90分钟不等。 糯米如果不泡的话，蒸的时间比泡过的糯米会长一些，一般与蒸制的容器有很大的关系，如果是用高压锅蒸的话，时间就会短一些，一般蒸40分钟左右就可以了，如果是用普通锅或者木桶蒸的话，时间就会长一些，可能需要1个小时，甚至更长。
三、糯米需要泡水多长时间
2-4小时不等。浸泡后的糯米会更容易熟，口感也会更加有弹性，它不似普通大米可以不浸泡或者浸泡一小会就可以了，它比较难以泡发，可以根据糯米的用途来选择浸泡时间，如果是用来做糯米饭或点心等，选择浸泡2-4小时左右最佳，如果糯米是用来酿酒，建议浸泡12小时左右更好。