腌蒜薹是一种非常美味的传统佳肴，用腌制的方法将蒜薹清淡的口味彻底转变为鲜香可口，适合下饭的佳肴。而蒜薹虽然是常用的蔬菜之一，但是腌制蒜薹却是一种需要技巧的事情，几乎每家每户腌制的蒜薹口味都有些许差异，下面就来看看腌蒜薹的家常做法大全有哪些呢？
一、糖醋腌蒜薹
食材：蒜薹250克、500克清水、20ml老陈醋、10g白糖、食盐2.5克、老抽5ml。
做法：
1.先将水放入锅中，然后加入陈醋、食盐、白糖煮开，大概煮制5分钟既成糖醋汁，放冷备用。
2.把蒜薹洗净，然后阴干表面所有的水分。
3.把糖醋汁放入罐中，再把晾干的蒜薹放入其中，一定不要接触油喔，大概密封放3天即可食用，时间越久味道越好，但是也不要长期放置。
二、酱香腌蒜薹
食材：豆瓣酱15ml、黄豆酱15ml、清水200克、蒜薹200克、姜丝5克。
做法：
1.香酱锅底给油，把姜丝爆香，在加入豆瓣酱和黄豆酱、清水，煮制5分钟，放冷即可备用。
2.把蒜薹洗净，然后阴干表面所有的水分。
3.把酱料放入罐中，在放入蒜薹，在放入冰箱中，冷藏一晚即可食用。
三、家常腌蒜薹
1.蒜台用盐1勺水泡。
2.泡洗干净，切去两边头。
3.蒜台晾干水分，胡萝卜削皮。
4.胡萝卜切条。
5.蒜台切小段。
6.腌菜玻璃瓶。
7.辣椒面，红糖备好。
8.盐，白酒备好。
9.生抽，五香粉备好。
10.蒜台，胡萝卜装盆，加入1小勺盐，生抽，红糖，五香粉。
11.拌匀。
12.倒入玻璃瓶，加入白酒摇匀。
13.装瓶放入阴凉处，腌制1天可以吃。