酥炸生蚝这种菜品在潮汕地区是非常有名气的，菜品的特点是颜色好，而且外焦里嫩，生蚝中的锌含量是非常高的，男性每天只需要吃一个生蚝，都可以满足身体对锌的需求，生蚝中的牛磺酸可以起到保肝利胆的功效，还可以帮助身体对钙物质的吸收，那么酥炸生蚝的做法有哪些?
第一，酥炸生蚝的做法有哪些?生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分;烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用(以有小泡为标准)。烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
第二，海蛎子肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐，加入半小勺胡椒粉腌制半小时，将鸡蛋打散，蛋液里加少许的盐调味，准备好蛋液、面粉和面包糠，海蛎子先在蛋液里蘸一下，裹满面粉，然后蘸蛋液，再裹满面包糠，锅里油加热，油七成热的时候，将海蛎下锅炸，炸至金黄酥脆即可出锅，吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可。
酥炸生蚝的做法有哪些?海蛎子肉清洗干净控水.水开后倒入海蛎子快速焯水捞出控水.海蛎子倒在盘子里，加少许料酒，盐腌制片刻，适量的面粉，打入1只鸡蛋再加入少量清水搅拌到无颗粒状态.在面糊中加少许色拉油搅拌均匀.腌制好的海蛎子倒进面糊中，轻轻拌匀让海蛎子裹满面糊，油温8层左右，将海蛎子逐个放入炸成金黄色捞出，待油温升高后复炸约20秒后捞出控油.椒盐制作：干锅炒香胡椒粒，用擀面杖擀碎，加一点点盐和少量熟芝麻即成椒盐.炸好的海蛎子放入盘中，沾着椒盐食用。