与黄蛋相比,鸡蛋的营养价值略高,但鸡蛋的营养价值并不能简单地以蛋黄的颜色来衡量,而蛋黄的颜色则是由鸡所用的饲料决定的。
红蛋黄与黄蛋黄的营养价值都比较高,但红蛋黄中的叶黄素含量相对于黄蛋黄要高一些,吃红蛋黄的营养价值也会更高一些,对身体有好处。鸡蛋黄中的叶黄素含量略低于正常值,这也能补充人体所需的营养。黄玉米的颜色发黄和蛋黄与饲料有很大关系,如果鸡料中含有较多的青叶或黄玉米,可能会引起蛋黄发黄,但并不影响蛋黄的整体营养,也不会破坏蛋黄的营养成分。
另外,不管蛋黄是红还是黄,都不能吃太多,特别是儿童,因为蛋黄属于不易消化的食物,如果摄入过多,就会加重胃肠道的负担,导致消化不良,甚至影响到其它食物。因此,应适量食用蛋黄,同时配合新鲜蔬菜、水果、肉类食品,以全面补充营养。