在春天的时候正是制作豆瓣酱的季节，而且有很多的人都比较喜欢吃豆瓣酱，我们在做豆瓣酱的时候，一般用到的都是黄豆，而且豆瓣酱都需要经过发酵一段时间之后才能够有强的浓香味道，我们在做菜的时候，加入一些豆瓣酱也能够使菜的味道更加的诱人，那么该如何自制豆瓣酱呢?
用料： 盐:350g左右老姜:250g红尖椒:1000g高度白酒:100g左右蒜子:500g花椒:50g桂皮:一段八角:三个冰糖:一大把霉豆瓣:750g干辣椒粉(很辣):300g孜然粉(因为喜欢):一勺
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步骤：
1将霉豆瓣在流水下冲洗一下，不要用力搓，把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒，老姜，蒜子处理好，洗净放外面晾干。
2将锅洗净，加水，放几个八角，一段桂皮，几片香叶，花椒一把，煮开，晾凉。
3将上一步的水过滤下，倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。
4将浸泡好的豆瓣沥干水，加高度白酒50g，盐80g左右拌匀。
5砧板要干净无生水，将已经晾干水气的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。
6准备干净无水的盆，将上一步切碎的全部倒入，加250g左右的盐拌均匀。
7将腌过的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一点点白酒(不超过一两)，用大勺搅拌均匀，最后加半斤左右茶油，再来一点香油，充分搅拌均匀。(别人用的是菜油，家有乡下土茶油，认为茶油更香)
8将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一点油，不过不要太满，怕发酵的过程中溢出来。
9刚做好的第一周放阳光充足的地方发酵，一周后移至阴凉处继续发酵，隔几天用干净无水的筷子搅动，促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。
10一个月后即可食用。