腊鸭爆炒以后的味道也是十分好，很多人们都比较爱吃这道菜肴，而且翻炒的时间也是不需要很长，大部分只需要五六分钟就可以让这道菜肴出锅，而真正需要去注意的就是翻炒之前的步骤，首先就是需要将自己做风干以后的腊鸭放入到调味料之中腌制一段时间，就可以让味道变得更鲜。
腊鸭怎么炒好吃
1. 将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟
2. 热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变
3. 翻炒两三分钟左右，(此时如觉得太干可放入一勺高汤)，最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅
做法步骤
1. 鸭半只洗净后斩件，加入酱油3勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒2勺，黑椒粉少许，小茴香少许，搅拌均匀后腌制6～12小时。
2. 子姜一大块(3两左右)，洗净去芽衣，切成薄片。
3. 下油热锅，把蒜头和姜片爆香，随即倒入腌好的鸭肉，腌汁先不倒入。
4. 翻炒2分钟再倒入腌汁，炒至半熟。往锅里加2大杯水，没过鸭肉。
5. 大火煮沸后改小火，加盖焖15～20分钟。把汁收浓后试试味道，如果不够咸就再加点盐(腌制时没有放盐)。
所属菜系: 粤菜
材料：番鸭(半只)，子姜一大块(三两)，青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁
子姜焖鸭(2张)
腌料：姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许
准备：鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用.子姜切粗丝.
1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。
2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。
3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，
4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。
5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。
6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可