酸奶疙瘩这种东西的做法是比较复杂的，首先我们需要将牛奶煮开，然后加入一点酸奶尽心发酵，在用木棍去敲打皮囊，可以让酸奶充分的发酵，直到酸奶中的水跟油分离，然后将油提取出来，这是制作疙瘩的第一步，最后在将酸奶煮开出现糊状之后就可以形成酸奶疙瘩了，大家需要花点时间去学习。
做法一
酸奶疙瘩步骤比较繁琐，首先要先将牛奶煮沸，冷却到温热后倒进皮囊中，加上一点酸奶进去，开始发酵。
然后每天都得用木棍去敲打皮囊，促使其发酵成酸酸的的酸奶，这种酸奶有解渴清火的功能。
继续用木棒槌摊反复敲打皮囊，让酸奶中的油和水分离，酥油浮到皮囊的上端后乘出。酥油是做酸奶疙瘩的第一产品，在新疆，酥油刚出来要先给长幼品尝。
最后把皮囊中的酸奶倒进锅里熬，蒸干其中的水分，到比较干，成糊状时将酸奶装进毛线短袋里，悬挂起来沥干，等水分从袋子中全部流出，袋子里的酸奶就成了软糊糊的状块，拿出来之后掰碎了晒干，就做成了酸奶疙瘩。
做法二
1酸奶疙瘩，是将皮囊内的酸奶倒进甜奶内，加温煮后，再倒进皮囊，用纱布挤掉黄水，晒干呈白色，就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色发黄、油渍渍的,其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色,油性较小。
2奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。