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梳子蟹的做法大全

时间:2023-01-01 23:42:01  编辑:admim

 梳子蟹的做法大全

梳子蟹也是属于螃蟹的一个种类,本身做法上面就是比较多样化,但还是以清蒸的为主,这是可以保留螃蟹原本的味道和营养成分,避免加入太多的调味料掩盖住原本的鲜味,不过在清蒸之前先需要将自己购买的螃蟹腌制一段时间,这个步骤缺一不可,还有就是要在里面加入一些花雕酒。

伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受。

花雕蒸红蟹

采用陈年 花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

马爹里粉丝焗红蟹煲

选用新鲜的 膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法也非常新颖,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

炒芙蓉蟹茸

所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙味精少许、酒1茶匙。

做法步骤:

(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉,用清水油洗干净,捞起滴干水分。

(2)蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

(3)炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料:蟹500克(11/8磅/13两)、姜蓉2汤匙、蒜蓉1/2茶匙、3棵(切段)、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯(60毫升)生粉1茶匙、水2汤匙。

制作方法:

(1)将蟹洗净,沥干水分,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

(2)下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

(3)加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

(4)最后加入芡汁,煮至汁浓即成。