高眼鱼是一种非常特殊的鱼类，由于高眼鱼与其他鱼类比较起来，眼睛是鼓出来的，所以高眼鱼也被大家叫做鼓眼鱼。在日照地区，高眼鱼也成为了当地的特产。因为高眼鱼是一种海鱼，所以高眼鱼具有其他鱼类难以比拟的鲜美味道。如果家中正好有高眼鱼的话，就可以来学习到高眼鱼的家常做法。
方法一
香煎鼓眼鱼的做法
1、先将鼓眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净;
2、将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制;
3、将鱼皮黑色的一面撕去，这样炸出来的颜色会好看一些;
4、等鱼腌制2个小时入味以后，将鱼身上的水分弄干;
5、把鱼放入面粉中，使鱼的两面均匀裹匀面粉;
6、再将鱼放入打好的鸡蛋液中裹匀蛋液;
7、煎锅烧热放入花生油，将裹匀蛋液的鼓眼鱼放入锅中中火煎制;
8、待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面;
9、盖上锅盖煎一会儿，待两面煎制金黄鱼熟透后即可出锅装盘。
方法二
高眼鱼是日照的特产鱼类，肉质细腻，口味鲜美。下面带来油炸高眼鱼做法介绍：
将高眼鱼剥皮洗净;
把鱼裹上加入鸡蛋的面粉;
放入油锅煎炸制两面金黄即可。
炸好的高眼鱼，香气扑鼻，油而不腻，酥中带嫩。