芥菜疙瘩炒黄豆是一种用芥菜和黄豆共同制作而成的食物，也是一种极受欢迎的食物。另外，无论是芥菜，还是黄豆，都有着很高的营养价值，将两者放在一起食用，可以为人体补充的营养物质非常多。不过，想要做出好吃芥菜疙瘩炒黄豆并不简单。下面，就为大家介绍芥菜疙瘩炒黄豆的做法及营养价值！
一、芥菜疙瘩炒黄豆的做法
1、原形就这酱紫啦，干黄豆提前6小时泡发。
2、切丝，反复清洗，口淡的，可以和黄豆同时用水浸泡。
3、水中放花椒大料盐，黄豆在沸水中断生。捞至凉水中去掉浮沫。
4、宽油，花椒大料炸出香气后捞出。
5、爆干辣椒
6、放入盐菜翻炒，微变透色
7、加入熟黄豆，翻炒至水气蒸发。
8、酱油调味
9、白糖和味
10、颠勺，菜全无水气，只有油汁后关火出盘。
二、芥菜的营养价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
三、黄豆的营养价值
1、降低血脂
黄豆中含有植物固醇，植物固醇能有效的降低血液中的胆固醇，植物固醇进入肠道后，和胆固醇相互竞争，从而会减少了胆固醇的吸收。而且，植物固醇在降低血液中“坏胆固醇”的同时，还不会影响血液里面“好胆固醇”。
2、防止血管硬化
黄豆可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、降糖、降脂
黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
4、美白护肤
根据日本的研究人员发现，黄豆的营养中所含有的亚油酸有着能阻止皮肤中黑色素合成的功效。黄豆还能有效的改善皮肤的衰老，延缓更年期综合征。