可能有许多朋友对于草头是不了解的，并不知道草头是什么东西，其实草头也叫做南苜蓿，只不过草头的称呼是在上海、太仓等地方比较常听到。草头在饮食中的做法也是可以制作成美味的菜肴，利用炒制的方式，比如搭配适量的配料，亦或者加入大肠等食材一起炒制，味道非常可口。
1 做法一
用料：草头250克、油适量、盐适量、味精少许、糖适量、白酒少许
做法： 1、草头先在清水里浸泡; 2、捡去黄叶后清洗干净控水备用; 3、接下来做准备工作，先把盐、糖、味精准备好，再准备一点清水; 4、锅里放油，这里的油要比我们平时烧菜时放的油要稍微多一些，这样炒出的草头口感好。
5、油热后，放入草头，喷白酒，将事先准备好的盐、糖、味精直接入锅翻炒，动作要快。 6、我一般会把调料直接放在铲上，草头一下锅，喷酒，一翻炒，调料自然入锅。这时，动作不能放慢，要沿着锅边倒入少量清水。草头变软后即可以出锅了。
2 做法二
材料：草头350克、蚝油1勺、盐适量、白糖适量、色拉油适量、猪油1勺
做法： 1、将新鲜草头放在清水里清洗干净，去除老梗黄烂叶，摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用，沥干水; 2、热锅中倒入色拉油与猪油，中大火烧滚油; 3、倒入草头翻炒(保持大火，最好学会颠锅，少用锅铲去搅动草头)，待锅中草头变细软断生时，加盐与蚝油、白糖调味; 4、继续不断颠锅，待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘。
3 做法三
材料：大肠、草头、料酒、老抽、桂皮、姜、蒜、糖
做法： 1、首先把大肠处理干净，焯水; 2、热锅下油煸炒姜、蒜出香味; 3、倒入大肠翻炒; 4、放料酒、老抽、桂皮，大火煮开，小火慢煨; 5、熟的时候放糖收干，装碗备用; 6、洗干净锅子，放油煸炒草头。草头的做法就跟平常一样，这里就不介绍了。 7、炒熟的草头装盘，把大肠放中间即可。
草头 生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴。“草头”，原名苜蓿又名三叶草，金花菜，
药用价值
苜蓿防出血∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是“苜蓿”。
由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。
苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由于气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。
苜蓿清内热∶苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。
苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
主要用途
家庭食用法∶1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。2.上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。3.苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。