胡萝卜的营养物质丰富，特别是维生素含量比较高，但是有时候在买胡萝卜的时候，不小心会将胡萝卜买多了，或者是买回家的胡萝卜忘记吃了，等到想要吃的时候，拿出来发现胡萝卜长了白色的须子，有些人担心胡萝卜长了白色须子时，食用后会对身体健康造成影响，胡萝卜张须子还能吃吗?
未腐烂变质的情况下能吃。
胡萝卜本身就是植物的根茎部位，长须是植物继续生长老化的表现，这样的胡萝卜要提防是否有软烂、黑斑、霉味等异常现象，如有则不能吃，如没有仅仅是长了几根白须的胡萝卜，拔掉长须即可烹饪食用。
胡萝卜是不是用油炒才有营养
并不是。
网上有传言说胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素属于脂溶性物，需要加适量的油烹饪才能让胡萝卜中的胡萝卜素溶解出来，让胡萝卜的营养价值达到最高。
事实
胡萝卜素确实只溶于脂肪，但吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油完全没什么关系，只要进入小肠的食物里面有脂肪，就能帮助胡萝卜素吸收了。如果炒菜时用了大量油，胡萝卜素都溶解在油里，而这些溶有胡萝卜素的油脂可附着在烹调器具和餐盘上而损失，反而更浪费。
胡萝卜生吃更有营养吗
也没有。
准确的说胡萝卜更适合炖和煮，因为胡萝卜的细胞壁中含有果胶，适当加热才能促进胡萝卜素从其细胞中释放出来，如果是煮熟状态，只需要3—5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果，平时将胡萝卜和牛肉、猪肉、羊肉等脂肪类食物一起烹饪或同餐中和鱼、禽、肉、蛋、奶等含有油脂的食物一同进食，就可以很好地吸收胡萝卜素。