紫薯是我们在平时食用最多的一种粗粮，它可以直接水煮食用，也可以用来熬粥等，大家可以根据自己的口味去选择紫薯的方法。紫薯熬粥中毒一般是不可能的，因为紫薯没有毒素，主要是紫薯糖分含量高，糖尿病的患者不能食用，而且吃太多的紫薯还会引起胀气的情况，所以大家一天最多吃2个紫薯。
吃紫薯一天不要吃太多，紫薯中含有丰富的晒，可以促进肠胃蠕动，预防便秘，保护肝脏的作用，但是过多食用就会加重肠胃的负担，容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，吃多了会有腹胀、呃逆等不舒服的感觉，所以建议一天吃2——3个即可。
紫薯是糖尿病患者不能吃的，对紫薯过敏的人也不宜食用，肠胃不好的人吃紫薯，其中粗纤维会给肠胃带来负担，造成消化不良等现象。
这样吃更健康 小米和紫薯搭配，有着补肾益气和营养肌肤作用呢，小米就是善于补肠胃助消化好吸收的，二者吃营养又美味。
紫薯熬粥为什么会变绿
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害。 花青素极不稳定，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。
紫薯是一种营养价值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害。专家同时提示，食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食用，如果要煮着吃，则煮的时间应在5至10分钟为宜。
紫薯中花青素的功效
1.花青素具有抗炎功效，可预防包括关节炎在内的炎症;
2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生;
3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质;
4.花青素可以降低感冒的次数和缩短持续时间;
5.花青素可减少致癌因子的形成;
6.有助于预防多种与自由基有关的疾病：癌症、心脏病、过早衰老和关节炎;
7.花青素还具有抗辐射的作用，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性;
8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性;
9.保护动脉血管内壁;
10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力;
11.松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）;
13.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高;
14.花青素防止淀粉样β蛋白的形成和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病;
15.抑制弹性蛋白酶和胶原蛋白酶，使皮肤变得光滑而富有弹性。