红烧鳗鱼是一种常见的做法，我们首先要将鳗鱼处理干净，去除内脏，然后在用姜丝、红椒、食盐等调料进行腌制，腌制后的鳗鱼裹上面粉，然后将大蒜片、干辣椒以及姜片进行爆香，最后将鳗鱼肉放进锅里面进行油煎，煎好鳗鱼之后加入少量的清水，加入洋葱、酱油以及香醋等进行翻炒制作。
材料：河鳗、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋
做法：1、将买回来的新鲜河鳗处理干净可以让卖鱼的老板帮忙处理,然后用姜丝、红椒、盐、花椒粒腌制30分钟。
2、锅中倒油烧热，用小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将腌好的鳗鱼放入锅内，小火煎一会。也可以不煎鱼，直接把水倒入锅中烧开，放入鳗鱼炖。
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，大火焖煮。
5、后加入酱油、白糖、料酒，之后转小火，盖上锅盖，炖45分钟左右。
6、炖得差不多的时候把水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
7、最后放入青蒜，炒香；出锅前，放一点点香醋提味就可以了。
处理鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼体内含有大量的蛋白质，是十分优质的蛋白。
2、鳗鱼体内含有人体所需的氨基酸。其中含有大量的磷脂，是人体脑细胞不可或缺的营养素。
3、鳗鱼体内含有大量的DHA及EPA，被称为“脑黄金”，含量远远高于其他的海鲜和肉类。
4、鳗鱼体内含有丰富的维生素，例如维生素A和维生素E，两者分别高于其他鱼类物质含量60倍和9倍，同样还含有丰富的维生素B1和维生素B2.
5、鳗鱼体内还有大量的钙元素，鳗鱼皮和鳗鱼肉含有丰富的胶原蛋白。
鳗鱼的功效作用
1、补气补血：鳗鱼具有很好的补气补血功效，是容易生病、身体虚弱人员的良好补品。
2、强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是一种十分适用于年轻人的保健食品。
3、预防骨质疏松：鳗鱼体内含有丰富的钙元素，经常食用，可以提高血钙值，预防骨质疏松
4、预防夜盲：鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，可以预防夜盲。
5、促进脑部发育：鳗鱼体内含有的大量DHA及EPA，被称作“脑黄金”，并且含量远远高出其他海鲜肉类，经常食用，可以促进脑补的发育。
6、美容养颜：鳗鱼的鱼皮和鱼肉都含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白最大的功效就是养颜美容、延缓衰老。