在生活中，正宗川味鱼香茄子的做法是跟地方的特色有关系的，不同地方对鱼香茄子的做法是不同的，而且口味主要是取决味道上，所以喜欢吃鱼香茄子的朋友，可以根据自己的口味去添加食材。川味鱼香茄子主要用到的食材是茄子、青椒、胡萝卜丝、猪肉以及生抽等，在将这些食材进行翻炒煮熟。
首先来看下正宗鱼香茄子的做法：
材料：
茄子，青椒，胡萝卜，猪肉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，果醋，白糖，玉米淀粉等
步骤：
1.准备主要食材。
2.茄子切略粗的条
3.锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸
4.炸成金黄发软，控油捞出。
5.将配料切好备用
6.葱姜蒜切好备用。
7.鱼香汁配料;1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺果醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量。
8.切好肉片
9.锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥。
10.加茄子。
11.加青椒。
12.加鱼香汁快速翻炒。
13.加胡萝卜丝和剩余的蒜末。
14.翻炒均匀，关火。
以上主要介绍了鱼香茄子怎么做，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于茄子的小知识。
茄子的制作技巧
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
以上就是关于：“正宗鱼香茄子的做法四川省传统的特色名菜之一”的分享，希望对你有帮助。