油炸菜盒子是非常普遍的家常菜，许多朋友也是特别爱吃这口。制作油炸菜盒子，那么和面肯定就是最重要的一个步骤了，因为面和不好，那做出来的菜盒子口感和味道都是差一大截的。菜盒子的和面需要经验和技巧来进行，包括面粉和水的比例搭配，加上揉面的力道等等。
菜盒子的面怎么和
1.把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器。
2.把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3.把1/4杯温水也倒入容器，用手把面粉揉成一个光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.粉丝用温水泡开，切得越碎越好。
5.韭菜摘洗干净，抹干水份，也切得越碎越好。
6.鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子打散。
7.烧热锅，加大量油，倒入鸡蛋液摊蛋皮。把蛋皮用铲子剁碎。
8.把韭菜碎，粉丝碎，碎蛋皮都放入碗中，加盐，糖，酱油，麻油，和胡椒粉搅匀。
9.工作台上撒满面粉，把酥油抹在面团上，把面团尽量揉匀。
10.把面团揉成一根细长的圆柱，分16份。
11.把馅也分16份。
12.象包水饺一样把每份面团擀薄，包一份馅。
13.炉子开中火，煎锅下少量油，把韭菜盒子煎得两面呈金黄色。
菜盒子是发面还是死面
韭菜盒子的面是死面。
做法如下
一、材料
韭菜120g、油20g、盐5g、虾皮3g、面粉200g、粉丝40g、十三香3克、鸡蛋2个、热水100g、凉水100g、香油10g、
二、做法
1.准备好材料，虾皮提前冲洗下。
2.鸡蛋2个，加少许盐（1g）打散备用。
3.韭菜择好，清洗干净后切末。
4.粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多。（韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份，避免出汤）。
5.平底锅倒适量油烧热，再倒入打散的蛋液，并用锅铲不停搅拌翻炒，最后炒熟后就是鸡蛋碎了。
6.锅内留余油，把虾皮煎香出锅。（煎过的虾皮吃起来香味才会更浓）。
7.面粉放入不锈钢盆中，先倒入沸水，并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状，再加冷水，并用手揉搓，揉成面团，醒面20分钟后就可以用了。
8.将鸡蛋碎，虾皮，粉丝，韭菜末全部放在一起，再加入少许的香油，盐，十三香搅拌均匀。
9.面团饧发20分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。
10.放上馅料。
11.包成半月形形状。
12.不沾锅加少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。
13.中小火，两面各煎黄即可出锅了。
关于韭菜盒子
韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。
该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。