在夏天的时候，天气炎热，气温也比较高，在这样时候，很多人都会出现食欲下降的现象，总是感觉没有什么胃口，不想吃东西，如果在这样时候，吃一碗麻辣的凉粉，感觉就会完全不同，现在很多人喜欢自己做凉粉，一般使用的主料就是玉米淀粉，豌豆淀粉，土豆淀粉等，做出来的凉粉特别的爽滑筋道。
玉米淀粉做凉粉筋道吗
玉米淀粉(绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等)做凉粉还是比较筋道的，在制作的时候，用玉米淀粉10斤与筋力源300克干拌均匀，然后用10斤55度温水调成糊，再慢慢倒入40-80斤(淀粉品种不同加水量也不同)80-90度热水锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透即成凉粉。然后切成条状、拌入调味品即可食用。
做法
材料：玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋
制作步骤：
1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊;
2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊)，将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌;
3、加热的同时搅拌，直至变为透明;
4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离)，刮平，放冰箱冷藏至凝固;
5、将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块;
6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上;
7、根据口味添加生抽或香醋。
小贴士：
1、水的比例根据饮食习惯适量添减，水不宜过多以免无法成型。
2、淋上的酱汁可根据不同口味，自行调配。
凉粉的其他做法
食材：豌豆淀粉、盐、水
1、将适量淀粉大约200克倒入碗中，撒入两勺食盐，搅拌后，加入适量清水，直到搅拌均匀。
2、锅中加入适量清水，大火烧开，然后关火，将搅拌好的淀粉倒入的时候，用漏勺接住过滤一下，直接进入锅中，全部入锅后，再开小火，开始熬煮，中途一直要搅拌不能偷懒，直到比较粘稠的时候，盖盖子焖十分钟。
3、时间到后，将锅中的粘稠淀粉盛到干净的盆中，自然凉下来就可以了，或者是放在冰箱里面凉的更好。
4、等到三四个小时候，凉粉就已经完全凝固了，舀进一些清水，然后轻轻动一下凉粉就能脱落了，下来就可以切小块儿，拌凉粉吃了。