对于面食的制作，不仅是对原料面粉有讲究，并且对其配料和成品松软程度也是非常有要求的。自发粉是在做面食时必须要用到的一种辅助材料，它是由面粉和食品添加剂混合成的一种粉类材料。人们常常称它为膨松剂，这是为了让的成品吃起来比较松软的。那么，自发小麦粉怎么做馒头？
自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂,又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂,其制品的口味差,故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成,在蒸煮、烘烤或油炸过程中,碱剂和酸剂发生中和反应,放出二氧化碳气体,使面团或蛋糊体积逐渐增大,最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质,从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明,若使用的酸剂选择得恰当,则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量
自发粉蒸馒头
1.使用30℃左右（手感觉微热即可）的温水和面，水温过低或过高都会影响发酵效果；
2.将面团用保鲜膜（布）包裹，静置10分钟；
3.继续揉面，揉至面团表面光滑、无酵母颗粒；
4.将面团用擀面杖压成长条型,折叠、压延重复3-5次,使表面光滑，然后卷成圆柱体切段，切成馒头胚；
5.用保鲜膜盖好馒头胚，将馒头胚在室温内，再放置约30-50分钟至手感松软、有弹性即可；
6.冷水上锅小火加热，水开后转中火，根据馒头大小，中火蒸20-25分钟，可口的馒头就做好啦。
看起来简单，实际上用自发粉发面需要注意以下几个问题：
（1）水温过高，面粉不易醒发；
（2）面一定要揉透，表面光滑无酵母颗粒；
（3）醒发温度，不要高于40度，不要低于10度。夏天可放室内醒，冬天可放蒸锅醒；
（4）没醒坚决不蒸；
（5）蒸的时候不要开盖，保持蒸汽充足，最好是用弧形锅盖，以免水蒸汽滴在馒头上；
（6）蒸好后先关火再开盖。