面条是天然植物蛋白，由麦醇溶蛋白质和麦谷蛋白构成。将小麦面粉添加适量水、少量食用盐，搅拌上力，产生面糊，稍候用冷水反复手洗，把面糊中的木薯淀粉和其他残渣所有洗去，剩余的就是面条。油面筋用力搓成球型，资金投入热锅中内炸至橙黄色捞起来即成。将洗好的面条资金投入开水锅内煮80分钟至熟，就是“水面筋”。
原材料
将小麦面粉放置器皿中，添加非常小麦面粉净重60%的水(水里含1%的食用盐)，充足搅拌，生产加工成黏性强的面糊。随后静放1钟头，夏天静放時间可短些些，防止氧化。加水流量不能过多，以防蛋白赶不及粘接就分散化在水中，给实际操作产生艰难，也影响面条获取率。
成型
将面糊放置密孔罗、筛或老粗布中洒水，揉洗时木薯淀粉随流水走，留到罗里或布内的粘在一起的蛋白即是湿面条。手洗的频次越多，面条中的木薯淀粉参杂比越低，蛋白的成份越高，品质也就越好。一般手洗3～5次。洗过小麦面粉的水里带有很多木薯淀粉，经沉定可得到小麦淀粉。湿面条的含水量为38%，蛋白为60%上下，表层光洁，延展性足，延展性好。
归类制做
(1)油面筋：能够 加小麦面粉，也并不加小麦面粉。加小麦面粉的秘方(北京市、上海市)是：湿面条10kg，加小麦面粉2.0～2.9kg，再加小量盐。拌和7～8分鐘，取下后切割成一小块做成圆球，先资金投入油温度为90～100℃的锅中里，炸3～5分鐘，使球的表层起一层皮破，捞起来后再资金投入油温度为130～240℃的锅中里，再炸10分钟起锅就可以。
天津市的炸面筋不是加一切的的辅材的，因此炸成的面条金黄色俏丽，表层仔细观看凸凹不平，样子不一，宛如四川的咸菜。这是由于上边提到的湿面条的延展性及延展性决策的。因此即便和肉一起炖也不会腐烂，仅仅外形变大了近一倍。
(2)水面筋：将湿面条切割成一小块或做成圆球，随后投和水锅，用蒸气加温，使蒸气维持100℃上下，持续30分钟，即成水面筋。
(3)烤麸：将湿面条分摊在笼屉中，薄厚为2～3公分，加温30分钟，即成烤麸。 此外也有面条肠，面条皮，面条丝，桃酥面条，臭面条等。