隔夜的香椿一般是不可以吃的，否则会对身体健康造成一定影响。
香椿里面营养物质是比较丰富的，在平时吃的时候尽量选择吃比较新鲜的，口感相对来说是比较好的，如果香椿放一晚上之后再吃，会威胁到身体健康，主要是放一晚上之后里面可能会产生一定的细菌和微生物，尤其是在天气比较炎热的情况下，香椿放一晚然后会腐烂，吃了之后会伴随明显的腹部疼痛以及腹泻等症状，比较严重的也会诱发急性胃肠炎，从而会威胁到身体健康。
在平时吃任何食物的时候，都要观察食物的表面，有没有出现变质或者发霉的情况，只有在没有变质的情况下才可以吃，尤其是在吃香椿的时候，也要搭配一些鸡蛋和鱼肉等蛋白质含量比较高的食物，才可以满足人体对营养物质的需求。在日常生活当中，尽量不要让饮食过度的担心，避免导致身体当中出现营养物质缺乏的症状表现，在刚吃饱饭之后也要注意休息，不可以过度的做运动锻炼，否则会导致肠道里面的食物难以消化，甚至也会发现出现消化不良的症状表现。