辣子鸡是川菜中的一种，因为口味辛辣酣畅而得名，在当今这个饮食文化不断丰富的时代，辣子鸡不再是贵州和四川地区的专属名菜，在全国各大饭店都会有，甚至是一些家常小炒饭店都可以吃得到，但是今天小编要介绍的可不是简单的辣子鸡哦，还添加了醋呢，简称醋溜辣子，那下面就一起来靴子一下醋溜辣子的做法吧：
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团肉, 很难吃, 完全没口感可言.
所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
1. 将二荆条清洗干净，我们四川这里叫这个名字，有些地方又叫尖椒
2. 剁成一小截一小截的备用
3. 铁锅烧热，下锅干煸，直到起虎皮纹
4. 少照了个过程的照片，就是锅里油烧热，入蒜粒和豆豉爆炒，再放二荆条，炒软。再放盐和醋还有味精。放凉装在保鲜盒里，放冰箱，每天早上拿出来下饭吃!特别开胃!