海励煎是一种比较具有特色的小吃，在闽南、台湾以及潮汕等地区，都是比较受欢迎的一种食物。当然，不同的地区，以及民族风情以及饮食习惯有所不同，所以在制作海励煎的时候，方法也是有着一定的区别的，方法不同，口味自然也有差异。下面，就为大家详细介绍闽南蚵仔、台湾蚵仔、潮汕蚵仔三种食物的做法。
一、闽南蚵仔
原料：鲜海蛎500克（不带壳），鸡蛋两个，香葱少许，青葱2根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克，佐料：甜辣酱。
做法：
将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。
二、台湾蚵仔
材料1：鲜蚵150克（事先以盐清洗过），茼篙菜70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。
材料2：纯番薯粉2.5两，水4大匙，葱适量。
材料3：甜辣酱3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。
做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料3调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。
最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱汁即可。
三、潮汕蚵仔
主料：鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱（或蒜苗）、鱼露、沙茶酱、芫荽叶
做法：
先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。
用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。
用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。
将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。