说起草芽这种蔬菜，或许大家都不怎么熟悉。这是植物水烛与地下相连的的根茎部位，属于人工培育的一种蔬菜，是比较名贵的，而且是云南所独有的。关于草芽的做法是有很多的既可以炒、也可以煮、也可以凉拌、制作咸菜等等。那么草芽怎么做好吃呢？下面就来介绍一下。
草芽的营养：
草芽营养丰富，含有多种维生素。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。草芽生长在水里，叶露于水面，呈翠绿色，他的食用部分生长在泥土中与莲藕的生长类似，其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。
草芽的吃法：
草芽摘去老根和芽包，洗净斜切成薄片，肉沫加点姜汁去腥，再加入一点点清油和少许生抽拌匀，青椒切丝，淀粉加水调成薄芡。
倒油烧至七成热，肉沫下锅炒散断生，中大火，倒入草芽后加入适量盐，草芽含水份只稍炒一会就熟了，入青椒丝，倒入芡汁裏匀起锅。
草芽只取嫩的部分，如果老根没摘干净会有渣，草芽切的是薄片，其实用大火稍炒几下就熟了，炒过了也不好。保持脆嫩口感更好。当然，除了肉沫，还可以和腊肠，腊肉，火腿什么的一起炒，更好吃，做汤也很鲜。
原料：云南野菜草芽1500克、鸡脯肉150克、鸡蛋（清）1个、精盐12克、蚕豆水粉20克、上汤100克、味精1克、胡椒粉1克、熟猪油200克
制法：
（1）拣嫩云南野菜草芽洗干净，掐成3厘米长的段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切为细丝。
（2）将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清，加清盐4克，蚕豆水粉10克拌捏均匀上浆。
（3）炒锅置旺火上，锅烧热时注入熟猪油1000克（实耗140克），待油烧到两成熟时放入鸡丝，用筷子拨动滑开，用漏勺捞起沥油。让锅内的油继续烧到四成熟，将云南野菜草芽挤去水分，放入油锅中滑一遍起锅倒入漏勺内沥油。
（4）炒锅内留油30克，放入云南野菜草芽、鸡丝、精盐8克，味精、胡椒粉拌炒几下，用蚕豆水粉10克边颠锅边勾芡，淋上熟猪油30克即成。