香椿芽当中的营养成分比较高，含有丰富的维生素和微量元素，可以起到健脾开胃、利尿解毒以及保健美容的作用，平时生活当中可以适当吃一些新鲜的香椿芽。
香椿的营养价值是比较高的，到了春天的时候，香椿树上会长出很多新鲜的嫩芽，吃起来口感是非常好的，营养价值也比较高，适当的吃些香椿，能够促进身体的新陈代谢，可以起到健脾养胃的作用，对于脾胃虚弱的人群可以适当的吃些香椿芽，可以将香椿芽用来炒鸡蛋来食用，口感是比较好的，营养价值也可以很好的保留，对于食欲比较差或者消化不良的人群，适当的吃些香椿，也能够起到预防和缓解的作用。
从中医的角度来看，乡村属于一种能够清热利湿和利尿解毒的特色食材，不仅能够补充人体循环所需的营养，还能够预防肠炎、痢疾以及泌尿系统感染的问题。另外香椿芽当中含有丰富的维生素E和类似于性激素的天然成分，适当的吃些香椿，能够提高人体组织细胞的活性，可以抑制身体内自由基的生成，能够达到延缓衰老的作用。