相信很多人都吃过豆腐脑这种小吃，豆腐脑在做的时候只需要在豆浆中加入卤水就可以做出来，但是想要将豆腐脑做的好吃，一定要牢牢的锁住它里面的水分，只要能够让豆腐脑吃起来更加鲜嫩，口感也会变得更好。想要锁住豆腐脑里面的水分不是一件很简单的事情，下面小编就教大家具体的做法。
豆腐脑里水多，一是豆浆浓度太低的原因，二是豆浆与凝固剂混合不充分。
所以下次做豆腐脑的时候注意一下豆浆的浓淡度，还有加入凝固剂的时候要用勺子搅拌均匀。这样多做几次，记录一下每次做的时候的细节，然后选择最佳的那次，再试几次就差不多了。
豆腐脑的制作流程：
1、将黄豆提前浸泡充分。(要比平时做豆浆的豆子多一点点)。
2、放入豆浆机做成豆浆。
3、过滤豆渣。
4、待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。
5、准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。(豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。
6、将内酯用少许凉水化开。
7、倒入豆浆中，搅拌均匀。(最好盖上盖子放在温暖处)。
8、十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。
9、将豆腐脑盛入碗中。
10、倒入酱油。(我放的是欣和的酱油哦)。
11、放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
12、倒入香油即可试用。
将凝固剂(内酯用量为豆浆量的千分之一至二)用少量水化开，,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右)，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。静置10分钟左右即可。