小笼包是人们日常生活中最常吃的一种食物,而且小笼包这种食物和白米饭、饼等食物有很大的不同,因为小笼包有时不需要配搭任何菜式,而且还可以吃。 而且像白米饭、饼这样的正餐如果不配搭菜式,可能两口都吃不下。 在家蒸馒头是很好的选择,不过饺子皮皮蒸出来有点硬,这是为什么呢?
做包子时,应该用特一粉和中性粉混合小麦面粉。 高筋面粉是用来做面包的,低筋面粉是用来做饼干。 假使用小麦面粉不当,就会发硬。
而当温度较高时,应用干酵母进行发酵的时间一般为三十分钟(面糊膨胀发至原来的一倍)。 霉菌侵入是由于时间过长而导致发醇性变差的原因。
而且做包子的陷料里面放的卤料不能太多,否则卤料很容易渗入到小笼包的口感中。 普通小笼包皮面占陷料的比例为:素馅(菜饺子馅)为3:2,鲜饺子馅为2:1。 四是小笼包不宜立即上笼蒸,应放在蒸屉内待三十分钟(热天时间较短),直至小笼包膨胀到原来体积的1.5倍后再上笼锅煮熟。
煮馒头常见问题:
一、保持七成饱水在炒锅里的水量是适宜的
水蒸气的产生一方面取决于火点的增温效果,另一方面需要大量的水分。 但是水量不宜过大,否则水滚后会淋湿生胚,影响成品质量。
二、锅底要清底
水分遇热烧开产生的蒸汽向上挥发,热传导到生胚,使产品完美;但是如果水体混浊或河面有一处油渍,就会影响水蒸气的产生及往上的标准气压,因此,要留心水体,立即消除浮在河面的奶水和油渍等物质。
三、一定要把水滚上笼,盖上盖子
无论是用来做小笼包,还是用来做包子,一定要在水滚开后才能上笼加热,特别是要煮制成醇类的面糊,要在水蒸气里蒸出酥脆。 假设水未沸,便上笼。 然后待水烧开,产寸大量蒸汽还会持续一段时间,此时由于笼内温度不高,会导致淀粉表层的蛋白质慢慢转性凝结,淀粉的粘度会逐渐升高,使淀粉质变得很软。 如果是兑碱面影响产品起发,则会继续出现跑碱的情况。 因此,要制造怪味,一定要水滚上笼,盖紧笼盖,才能提升笼内温度,以加速笼内的标准气压、加速速度。 保证产品的质量。