平时人们会吃很多种类的肉，相比之下，人们吃兔肉是比较少的，但吃过兔肉的人都知道，兔肉吃起来的口感非常好，肉质非常细嫩，而且兔肉的营养价值非常高，比如富含高蛋白，另外还含有多种氨基酸，并且这些氨基酸很容易被人体消化吸收，在全国范围内，最为流行的是四川冷吃兔，下面教大家四川人吃兔的制作方法。
四川冷吃兔的做法：
步骤1.
耍刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。所以看到的是正在腌制的兔肉；
步骤2.
用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点，1是要用有一定厚度的铁锅，太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦；
步骤3.
油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，过大了糖酒会炒糊；
步骤4.
加白糖熬炒；
步骤5.
下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人不告诉他！嘿嘿，就是这时要加一点点的水哦，这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，还有一个作用，就是后面下的辣椒颜色会很好看，不然炒好后辣椒就变黑黑的哦；
步骤6.
两种重要的调料~~一点老抽，适量加入提升菜的颜色；
步骤7.
料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，如果是像这样农家散养的兔子膻味重一点，就多加点，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；
步骤8.
转成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入秘密武器了：老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊，呵呵，其实这两种辣椒各有不同，一个的特点是辣，非常的辣，一个的特点是红，深厚的红！
步骤9.
百味之首——盐。完成这一步之后，可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。