纯正的蜂蜜还有呛鼻的味道可以吃吗?
纯蜂蜜作为美容护肤、减肥瘦身、治疗便秘的食物,由于并非长期喝会产生不上喝,纯蜂蜜长时间饮用会有酒气,食用纯蜂蜜会对身体造成不良影响,纯蜂蜜为什么会有酒气? 纯正的蜂蜜还有酒可以喝吗?
为什么纯粹的蜂蜜有酒精?
用纯蜂蜜制造怪异的是一种叫做抗糖的酵母。 纯正的蜂蜜一直都含有它,它主要来自蜜源植物的花瓣和土壤壤层,蜂巢脾、气巢等。 它以适当的温度来溶解纯蜂蜜中的糖分,从而产生乙醇和二氧化碳,从而使酒精更好地溶解成乙酸和水,达到有氧运动的标准。 但是纯蜂蜜的醇化并不像人们想象的那么可怕,与其它蜂蜜相比,纯蜂蜜中的抗糖性酵母发展得非常缓慢,特别是浓度较高的纯蜂蜜,其速率就会变慢。 发醇中质为乙醇,最后质为冰乙酸! 而且这种成分在纯蜂蜜中是很少的!
假如是纯蜂蜜波美度超过40度的天然蜂蜜打开瓶塞后,闻到微量酒气,能够将瓶塞打开敞开,再一次服用!
《本草纲目》有这样的记载:“十年苦瓜为一味灵丹妙药!” 现代许多蜂蜜都是现代人们时兴“饮冰糖醋酸”的保健方式,更有人将冰醋酸加入纯蜂蜜中! 吃了40度以上不能全部生产加工的积安堂蜂蜜,就可以说是一种新型保健方式了! 市面上销售的纯蜂蜜由于在高温生产和加工的整个过程中早就把酵母杀死了,所以一般不会出现这个问题。 但是高温对纯蜂蜜中营养元素的破坏是很大的!
纯粹的蜂蜜放久了有酒气-纯蜂蜜发醇原因
纯种蜂蜜的发醇,主要是指纯蜂蜜中的抗糖性酵母和其他一些病菌,在适当的条件下大量繁殖,将纯蜂蜜中的糖份转化成乙醇和二氧化碳的气体,在co2充裕的标准下,再将酒精分解成醋酸和水的整个过程。 在纯蜂蜜发醇后,失去了原来的味道,包含有酒气、怪味和厌恶味,使品质变差,降低了服用和使用价值。
纯正蜂蜜的发醇和纯蜂蜜中含有酵母的总数,含水量高,对许多繁殖有益的酵母来说适宜温度,三者相互影响,缺一不可。 Lochhead对319个纯蜂蜜进行了试验,结果表明,无论菌体成分如何,1克蜂蜜的含水率为17.1%以下,1克纯蜂蜜的含水量为17.1%~18%之间,1克含蜂蜜的纯蜂蜜,1年内不容易发醇;如果在18.1%~18%之间,含有1000个菌体的纯蜂蜜,1年内不容易发醇;如果水分含量超过了18.1%—19%,那么1克含菌体的纯蜂蜜就会停止生长繁殖。
也有报道称,纯蜂蜜的适宜温度为11~19℃,在这一温度范围内,有利于酵母的生长繁殖。 但在高温下,其它种类的病菌、细菌也参与了发醇的接合全过程,进而加速了纯蜂蜜的发醇,加速了糖份的溶解率,加速了品质霉变。