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陕西豆腐脑调料汁

时间:2023-01-11 21:53:11  编辑:admim

陕西豆腐脑调料汁

豆腐老师很多人对于童年小吃的回忆,一口热气腾腾的豆腐脑,加上各种调味混杂,适应了不同人群的饮食要求。在南方通常喜欢吃咸辣的豆腐,而在北方则喜欢吃带甜味的,这是各个地区的饮食差异导致。陕西是一个拥有众多美食的地方,陕西豆腐脑也是非常的出名,那么陕西豆腐脑的调料汁是怎么制成的呢?

一、乾县豆腐脑做法

1、将整颗黄豆磨成豆瓣,去皮,放入清水中,泡至发白时捞出。(夏季两个小时,冬季八个小时)

2、倒入钢磨,磨成细浆,用过浆布过滤。3、倒入大锅中用旺火烧开,在烧煮过程中,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,装入桶内,倒入熟石膏水点制,停5分钟后即成豆腐脑。

3、锅内加适量水烧开,倒入湿淀粉搅匀,下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等,煮开时即成卤汁。

4、食用时按季节,春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等,淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。

二、菜品特色

吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中,调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映,翻而不碎、搅而不散;味浓辣香,鲜嫩可口,诱人食欲。吃一口豆腐脑,咬一口乾州锅盔,双味俱佳,更有独特的享受。乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水,黄豆一粒粒挑捡,浆用小石磨磨成,这样制作出的豆腐脑鲜白光亮,筋而柔软,调味后溢香可口。当年陈毅来乾县视察工作时,就是用他制作的豆腐脑招待的。如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子,豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃。