1、用纯奶做酸奶的方式一
把牛乳倒入锅中,文火加热到大约70度,就是正在沸腾的情况下,然后在火上烤至湿热。 用热水烫一下消毒杀灭细菌后,再用热水烫一次。 把晾干的牛乳倒入一个密封的罐里或玻璃瓶里,如果温度过高也要凉一点,稍湿热即可(放凉也可),倒入酸牛奶中。 混合牛乳及酸牛奶。 外盖盖子,放在暖气片上(大约40度,乳酸菌饮料的最佳温度为42摄氏),时间大约4-6小时(受温度、奶的质量、菌苗的数量、特异度等影响),待凝结后立即放入冷藏室保存一夜后,才能达到最佳效果。 饮食时可放糖、纯蜂蜜、新鲜水果、蜜红豆、炒红果、苹果酱等。
2、纯奶制作酸奶的方法2
1.筹备工作。 酸奶生产酸奶的菌苗(现在市面上销售的纯酸奶可以做菌苗)、袋装鲜牛奶、发酵酸奶容器(容量150-200克)、白砂糖、保温箱体(可以放蛋糕的塑料泡沫箱)。 等等,准备好备用。
2.餐具消毒.。 以洗净的大锅盛水烧开,将发酵酸奶用的容器放入锅内进行杀菌消毒,然后趁热将白砂糖放入加热。
3.接种疫苗 用消毒灭菌容器对鲜牛奶进行侵泡大约5分钟,使其温度达到45摄氏上下。 把袋装鲜牛奶加温,分别倒入发酵酸奶的容器中,搅拌,使白砂糖充分溶于奶中。 用鲜牛奶将菌苗分别接种,然后搅拌均匀。
4.前驱醇类 把鲜牛奶接好后用保鲜袋封好,放入自做保温箱内,上面放上一个小暖手袋保温发,使其温度保持在35-4零度之间。 前期发酵时间:夏季7-8小时,冬季10-12小时以上。 在冬季的时候要换个暖手袋。
5.后面的醇类 当酸牛奶凝固后,即可放入冷藏室,进行醇化后发醇。 发醇后12小时即可。 这样制成的酸奶的保质期在一周左右,还可以作为下一次酸奶的种子来做。