水潺是一道非常常见的菜肴，但是很多人却没有听说过，也没有吃过，其实它是一种软体鱼，学名非常响亮叫龙头鱼，只有一条软骨，软软的而且有胡须，所以因为形象的关系被称之为水潺，口感上是非常棒的，而且适合用来红烧，因为骨刺很少，也不会存在乱刺，红烧水潺的做法来看一看吧。
简介
"水潺"是我们当地的叫法，其实它是一种软体鱼，学名非常响亮叫龙头鱼。这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此就形象叫它为"水潺"。
配料
辣椒，生姜，大蒜，葱，盐，料酒适量
做法
1水潺去头，去尾，去内脏。切段。
辣椒，生姜，大蒜洗净备用
2热锅。倒入少许油，放入姜，辣椒、蒜爆香。
3倒入洗净切段的水潺，撒入少许盐、鸡精，略炒
4再倒入料酒、酱油，略炒，洒入点点清水盖上锅盖。
5快收汁时，洒入葱花，关火稍焖一下起锅即可。
注意事项
龙头鱼比豆腐还嫩 操作的时候一定要小心， 千万不可翻炒 慢慢轻推。
不宜煮太久 保持肉质鲜嫩
【学名】龙头鱼。 属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。【英文名】Bombay duck
【别称】这鱼只有一条主骨，还软软的，其余的鱼骨细软如胡须，
就更不用提了，因此浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为"水潺"，就是说它像水一样柔软。而浙北 宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海、苏南等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。
外形特征
中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15~26厘米、体重75~150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉.头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍;胸鳍和陶鳍发达。约等长;尾鳍三叉形，中叶较短。
生活习性
龙头鱼科(Harpodontidae)的鱼，学名Harpodon nehereus，分布于印度北部的河口，为我国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。