相信大家都吃过山药，这是一种营养价值非常高的食材，经常吃山药可以滋养强壮，对促进消化很有帮助，另外出现拉肚子的时候，吃山药有很好的止泻作用，还有现在很多人想要减肥，减肥人群吃山药也很好，除了山药之外，山药的叶子也可以加以利用，比如可以当成蔬菜来吃。
山药的叶子能吃吗？
山药叶子具有益气补脾，美容养颜。所以能吃，但需要洗净
意见建议：可以吃。可以凉拌吃，不要放多盐。用热水捞下，但不需要煮太久
麻山药叶：性温味甘，无毒，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泄泻、健肾固精、益肺等功用。适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及夜尿增多等。山药营养丰富，含有蛋白质、精氨酸、维生素、糖类、矿物质、黏液质、淀粉等多种物质，其中淀粉酶分解淀粉，所以补而不滞。
一般来说铁棍山药叶子与其他植物一样，嫩的时候可以食用.拌山药叶是道很好吃的保健菜，但是不能多食，
山药叶子可以吃，但是不要煮太久，也不要吃得太多。吃山药叶子能养颜美容。有冻斑的紫薯不能吃了，这个吃了会中毒的。
山药是一种在秋天大量上市，而且可以长期保存的根茎类食材，在条件合适的情况下，这种蔬菜能保存几个月不变质，但是把山药放在潮湿温暖的地方，它也会发芽。那么山药发芽以后还能不能吃呢？会不会和土豆发芽以后一样，会产生毒素呢？相信喜欢吃山药的朋友都会关心这个问题，那么下面就为大家具体说一说。
1、山药发芽以后还能吃
山药这种蔬菜发芽以后还可以吃，因为山药发芽是一种正常现象，而且不会产生有毒的龙葵素颜，大家可以继续食用，不用担心会中毒，但是山药发芽以后，口感会发生一定的改变，不如新鲜时口感脆嫩，吃起来有些绵软。
2、山药发芽以后无毒
山药是薯蓣科植物的一种，它与土豆不是同科植物，它发芽时只会吸收块根中的营养成分和水分，不会产生对人体有毒的物质，只是随着山药嫩芽的长出，山药的营养成分也会被大量转化，这时人们再食用山药时也吸收不到应有的营养成分了。
3、山药发芽怎么办
山药发芽以后应该及时食用，因为山药一旦发芽，就说明它的块茎中的营养成分已经开始流失了，这时应该及时把它吃掉，不能再继续保存，在食用时可以把山药的嫩芽和外皮去掉，然后把它切成片状，用凉水浸泡几个小时，然后再去炒制，这样会让它的口感更脆嫩一些，营养价值也不会太低，食用以后对身体还是有一定好处的。