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土豆闷五花肉

时间:2023-01-10 12:11:09  编辑:admim

 土豆闷五花肉

五花肉是我们生活最常见的肉类,肥瘦相间口感非常好。五花肉的吃法有很多,比较家常的一种做法就是土豆闷五花肉,如果吃过的话肯定会非常的喜欢。土豆闷五花肉的做法非常简单,主要的原料就是土豆和五花肉,我们可以了解下做法,自己动手进行烹饪。那么,土豆闷五花肉的做法是什么?下面咱们就来看看吧。

五花肉烧土豆

材料

五花肉、土豆、生姜、干辣椒、酱油、豆瓣酱、冰糖、盐、食用油。

做法

1、将五花肉洗干净,切块;土豆去皮洗净,切大块;生姜洗净切片;

2、把锅烧热后,下一点油,放姜片,再下五花肉煸炒,然后加入适量的酱油和糖(一两小颗就够了)上色;

3、放入土豆、干辣椒翻炒一会,再加入适量的清水,中火焖30分钟左右至土豆软烂;

4、在快收汁的时候,加入少量的豆瓣酱一起翻炒,再加入适量盐调味,汤汁收干即可。

土豆烧五花肉

材料

主料:土豆2个,五花肉500g

辅料:色拉油适量,盐2g,冰糖15g,白砂糖2勺,八角2个,姜12块,大葱2段

做法

1、五花肉与土豆的比例数据:猪肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因为猪肉的汤汁有限。土豆切成滚刀块,泡入清水中。五花肉先不要切块,要先焯水。配料只有葱姜、八角。

2、五花肉焯水:五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样炖出的瘦肉不塞牙,水开后计时5分钟即可捞出,用凉水冲净浮沫,控干后切成方块备用,焯水后的方块,才方正。

3、肉块腌渍:切好的肉块,要用生抽、料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓匀。

4、油炸肉块:腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多,第一可以炸出五花肉中多余的油脂,吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮,肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四炖出的肉块方方正正不变形!油炸数据:7成热的油温,视锅中油多少,分次下入肉块,中火炸制2分钟,捞出备用。

5、油炸土豆:泡过水的土豆,沥干水分,用炸过肉块的油,将土豆入锅炸熟,7成热的油温,炸至土豆外表金黄,炸至时间为4分钟。

6、炒糖色:每500克生肉,用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量,调制小火,倒入冰糖,用勺子不停的搅动,冰糖逐渐融化,当呈现红色时,锅中的糖色分成二层,第一层是油面,第二层是红的糖色,当糖色起泡时,即可倒入炸好的肉块,葱姜、八角煸炒。让肉块裹满糖色。

7、当肉块裹匀糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒。生抽料酒的数据:每500克生肉,放一汤匙生抽,50毫升料酒。

8、加入热水:每500克生肉放入500克热水。千万别放凉水!加完水后,应该高出肉面1厘米,不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙、白糖一茶匙。

9、加完热水后,大火炖制10分钟,转最小火炖制1.5个小时之后,这时转大火收汁,下入土豆块,加入盐,每500克肉,2克盐。这时不要离开人,大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米,片刻即可关火。

小诀窍

剩余的汤汁很重要,低于肉面1厘米即可关火。一次吃不完,要泡入汤汁中存放。