由于我们的经济水平得到了很大的提高，所以对食物的要求就越来越高，不仅要求食物具有高营养，还非常的注重味道，黄豆酱这种调料在生活中是不可缺少的，虽然在很多超市都有销售，不过为了保证其卫生状况，就会有人选择自己进行制作，那么农村下黄豆酱怎么做呢?让我们来了解一下吧。
第一，农村下黄豆酱怎么做呢?材料：干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖.香油适量。做法：黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)。将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
第二，黄豆凉水清洗干净 挑出臭豆 之后浸泡12小时让豆发起来，泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 煮到豆子发红色最好，煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣 绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好，反复捣碎，豆香扑鼻，捣好的豆子做成酱块胚，做好的酱块 自然条件下存放发酵，经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块，切好的酱块放入小坛子里，之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了。
农村下黄豆酱怎么做呢?材料：黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。做法：将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。