蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺,蟹黄的主要成分是蛋白质、磷脂、油脂、钙、磷等。蟹黄一般都会凝固成块状,如果蟹黄较稀说明还没有蒸熟,可能还是有细菌和寄生虫,为了避免出现消化道不良反应,如腹痛、腹泻等,在吃螃蟹之前,要继续蒸煮。
螃蟹一般要花几十分钟才能煮熟,如果螃蟹比较大的话,花的时间也比较长。通常螃蟹壳完全变成红色时,提示已经成熟。这时可再次打开蟹壳,观察蟹黄是否凝固,若蟹黄没有凝固,可再蒸5-10分钟。
因为螃蟹中油脂含量高,胆固醇高,如果天天吃,推荐每天吃一只螃蟹。对有高血压、高血脂、冠心病的患者,最好少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黄。螃蟹变质败坏后,体内蛋白质就会分解成组胺,很容易引起人体呕吐、皮肤瘙痒等过敏反应,所以一定要避免吃蟹肉。