茄子软糯的口感和清淡的味道，让大家都是非常喜欢的，并且茄子可搭配的食材也是有很多种的，这样促使制作茄子的时候还是比较简单。茄子怎么才能变软，这是大家都想要了解的，其实可以通过过油或者蒸软的方式去进行。
尖椒炒茄子
材料
主料：茄子，200克，青椒50克，红尖椒50克，
调料：白皮大蒜5克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油6克，白砂糖4克，盐3克，香油4克，豌豆淀粉5克，植物油30克，味精4克
做法
1.将茄子去皮，切成细长条;
2.青，红椒去籽切成细长条;
3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺;
4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香;
5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下;
6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
秋梨炒茄子
材料
茄子2个，梨2个，洋葱半个，番茄沙司半瓶，鸡蛋2个，生粉，糖，盐
做法
1、洋葱切圈(原来真的会哭的)，雪梨去皮切条备用(上菜后发现梨切得太大了...有点像土豆)
2、茄子去皮切条。
3、鸡蛋倒入少许生粉调成蛋桨，加少许的盐(之前用错面粉了所以茄子炸出来没有蛋粉在上面，也可能是太少了?!)
3、把全部的条条茄子放在蛋桨里面泡一下。
4、油热，将泡好蛋桨的茄条放入锅中炸一下，边金黄色后就捞出，备用。
5、然后将油加热到冒烟，再次把茄条放入油锅里过下油并迅速捞出，这样茄条就会变脆(我忘记做这一步...挖哈哈...所以它们出来都软软的...)
6、锅再下点油，把洋葱圈炒香后倒入番茄沙司翻炒，再加适量糖和盐后把梨条和炸好的茄条倒入锅内翻炒一下，等均匀地沾染上番茄沙司汁就OK了。