茭白里带有过敏原，可能会造成皮肤过敏，因而对茭白皮肤过敏及其易过敏性体质的人不能吃；茭白中带有漂呤，因而，痛风、血尿酸新陈代谢出现异常的人不能吃，会加剧血尿酸的新陈代谢阻碍，糖尿病人也不能吃，会加剧人体压力，不利身心健康；身患消化道疾病及肠胃不太好的人，例如，身患胃溃疡、肠炎、肠梗阻及其老人，都不适合吃，茭白中带有丰富多彩的蛋白和甲基纤维素，会对胃肠导致压力。
茭白的健康保健作用许多，对身心健康有益处，可是茭白也存有一些应用忌讳。过敏性体质的人，服用茭白需要当心，如果有过敏症状，一定要忌食茭白；因为茭白归属于寒性的食材，脾胃虚弱和糖尿病患者也不能吃茭白；此外茭白中还带有一些漂呤，痛风病人都不应多食。茭白还不适合与豆角同吃，会加剧脾胃虚弱；也不适合与牛肉一起同吃，会造成 腹泻；也不可以同阿斯匹林同吃。
茭白为全球十大名菜之一，具备非常高的营养成分。茭白带有丰富多彩的蛋白、维他命、营养元素、菊粉、叶酸片、芸香苷等成份，从当代药理学的视角而言，其功效包含：一、茭白带有营养元素硒，因而具备一定预防肿瘤的功效；二、茭白带有丰富多彩的蛋白，为人体能量所需，具备缓解疲劳的功效。三、茭白带有芸香苷，可维护血管延展性，具备防止心血管疾病的功效；
茭白带有叶酸片，具备改进贫血的功效；五、茭白带有菊粉，具备推动肠道蠕动的功效等。此外，茭白带有的嘌呤高，建议痛风病人禁吃，对其过敏症状禁吃。