全世界有没有统一标准的分类方法，有的依据生产制造方式 不一样区划，有的依据荼叶外形来区划，有的按初、特制状况区划。茶的种类各种各样。下边关键讲一下绿茶叶的做法。
绿茶叶较大的质量特性便是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶叶的花型和种类都许多 ，依照茶叶杀青方式 的不一样，能够分成炒青绿茶和蒸青绿茶；依照干躁方式 的不一样，又可以分成炒青绿茶、晒青绿茶及其烘青绿茶；依照质量的不一样，又可以分成知名绿茶叶和大宗商品绿茶叶。
绿茶叶是以採摘茶青为原材料的，它的制做步骤关键包含茶叶杀青、揉捻、干躁三道工艺流程。
茶叶杀青：是炒茶的初制加工工艺之一。茶叶杀青的关键目地是在短期内内运用高溫毁坏茶青中的多酚氧化酶特异性，抑止多酚类化合物酶促空气氧化，避免茶青发红，另外，叶子在高溫缺水的状况下能越来越绵软，便捷揉捻。此外，还能够释放草青味，推动茶香味的产生。茶叶杀青规定保证杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。茶叶杀青是产生绿茶叶样子和质量的重要工艺流程。
揉捻：揉捻的目地是适度毁坏茶青组织，使茶汁外渗，另外还能够使芽叶打卷整条，营造荼叶的外形。这一流程主要是依靠外力作用来毁坏荼叶的组织体细胞的，茶渍外渗后，制做后的成茶味道会越来越更为浓醇。
干躁：干躁的目地是挥发荼叶中的水份，提升荼叶的香味，固定不动荼叶样子。干躁的方式 关键有炒干、风干、晾干等。