1、鸡腿可以采用腌制、使用白酒、焯水、温水清洗、使用料酒的方法去腥。
2、腌制：想要除掉鸡腿的腥味，可以将鸡腿浸泡在混合了啤酒、胡椒粉和盐的溶液中，这样可以让鸡腿充分吸收到调料的味道，掩盖自身的腥味。
3、焯水：想要除掉鸡腿的腥味，最好将鸡腿焯水，这样不仅可以除掉腥味，还可以让鸡腿更好吃。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。焯水后是需要再次清洗的，避免有浮沫。
4、白酒：白酒也可以除掉鸡腿的行为。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，如果觉得鸡腿腥味很重，这个时候可以在制作鸡腿之前或者是制作的过程中，加入少许的白酒，这样可以减轻鸡腿的腥味。
5、温水清洗：温水清洗也是可以达到去腥的效果的，需要注意的是温度不宜过低，可以放入少量盐，可以通过调味品和食材掩盖腥味。
6、料酒：腥味较大的鸡腿可以用料酒浸泡一会再次清洗，需要注意的是最好是将鸡腿划几下。