1、用料：带皮五花肉适量、笋干适量、色拉油适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、鲜味生抽适量、香醋适量。
2、笋干事先泡发清洗干净，切成小块。
3、五花肉切块，加适量料酒，冷水下锅水开后倒去热水，清洗一遍。
4、锅内先不放油，五花肉中小火煸干水份，加几片生姜煸炒至表面微焦。
5、加适量色拉油炒一小会儿，加料酒稍炒，加适量生抽、一点香醋和白糖炒匀。
6、放入笋干，翻炒均匀。
7、倒入热水没过食材稍多点，放入花椒、八角、大蒜调料包。
8、小火慢炖1个半小时左右，后期视情况加盐，炖至水干后再炒几分钟，最后滴几滴醋，炒匀起锅。