1、大闸蟹冷水上锅清蒸18分钟即可。
2、清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要准备一盆清水，水中倒入适量白酒，把大闸蟹放进去浸泡十分钟，一是杀菌消毒，二是让大闸蟹尽快地吐脏。
3、然后准备一把旧牙刷，大闸蟹不必解绑，把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净。
4、把刷洗过的大闸蟹放进清水，再清洗两遍，把它彻底洗净。
5、切好姜片，垫在蒸锅篦子上，姜用来给大闸蟹去腥，二是可以祛寒。
6、把大闸蟹放在姜片上，壳在下，肚皮向上，防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜。冷水上锅蒸，18分钟正好。