油炸粑是四川一种比较特殊的地方小吃，主要是由糯米和绿豆制作而成的，油炸粑吃起来外酥内软，虽然是油炸的，但是吃起来一点都不腻，是非常好吃的，油炸粑是很受大家欢迎的一种小吃美食，油炸粑不仅好吃，其实制作起来也是很简单的，下面详细介绍一下四川油炸粑的做法，供大家参考。
四川油炸粑的做法一
准备糯米粉1000克，白糖或黄糖100克
准备花生米100克，花生米放锅里炒熟。出锅放冷。
炒好的花生和白糖一起放到搅拌机里打碎。
糯米粉加上开水揉到有韧性为止
揉好的糯米包上花生和糖。捏成月牙形。
美美的粑粑就做好了。
架上油锅，油开后，把做好的粑粑放到锅里，炸到金黄色就可以出锅了。大功告成，可以品尝了。
做法二
首先用秤称10斤糯米(当然数量没有限制),然后用桶或是盆放在水里面侵泡，注意如果你是早上侵泡，到晚上8点到九点就可以将米淘洗干净，在锅里加入一半的水(加水时不能太多也不能太少)，然后将蒸气皿放到锅里，等到蒸气皿里冒出白雾(这样做是因为蒸出的糯米饭不仅色泽好看，而且不影响口感，蒸熟的时间也快)，然后再将淘好的糯米放到蒸气皿上，蒸气皿上最好垫上透明的纱布，防止糯米掉到锅里，最后用盖子盖好，10斤糯米的话大约一个小时就可以蒸好了。
在糯米边蒸的同时，我们将绿豆淘洗干净，绿豆不用侵泡，直接淘洗干净就可以将绿豆放到锅里煮，煮的时候也要等到水烧开再将绿豆放到锅里，不仅煮的时间快，而且口感好，五斤绿豆的话大约半个小时的时间就够了。
等到糯米蒸熟后，不能立即打开盖子，等糯米回焖一会儿，注意回焖时间不能太长，时间太长，糯米饭冷了就不行了，不能立即打开盖子是因为你打开的话盖子周围会冒水蒸气，水蒸气流在糯米饭里打出来不仅就会稀，而且吃的时候黏手，然后将糯米饭放到糯米机子里捣熔，就会看到糯米一卷一卷的从机子里出来，用盆在里面打上菜油，将整个盆子里面的抹均匀，接出糯米泥，这样打出来的糯米泥不会粘在盆子上了。然后放在锅里，将用塑料袋矇在刚打出来的糯米泥上，不仅可以给糯米泥保温，做的时候也柔软，如果不矇上塑料袋的话，糯米泥见风就会变干。
这时绿豆也煮好了，将煮好的绿豆在放到锅里炒，炒的时候，先放上菜油，等菜油冒烟了，再将煮好的绿豆放进去，等绿豆炒到一定的时候，就可以在里面放食盐，香葱等。炒好后，在用东西将绿豆捣熔，捣熔后再将揉成绿豆泥揉成一个小原团，像汤圆那么大就可以了。一个一个揉好之后放到盆里放着。
下面就开时将糯米泥和绿豆泥放到一起整合了，先将糯米泥扭一小坨，将糯米泥慢慢用手摊开，像饺子皮一样摊成薄片，然后将揉好的绿豆团放在糯米泥皮上，四周将用糯米泥薄片粑绿豆团包好，在手上压，压成一个圆形状，然后放好，依旧循环，等绿豆团包完为止。
包好后，就可以下锅了，在锅里放上菜油，将糯米粑放到锅里煎炸，这样香喷喷的油炸糯米粑就做好了。