汇感网精选生活技巧
体验生活之美,创造生活,享受生活。

当前位置:首页 > 养生

鱼豆腐怎么炒好吃

时间:2023-01-04 19:43:25  编辑:admim

鱼豆腐怎么炒好吃

在我们吃火锅的时候,大家都知道鱼豆腐是非常常见的一种食材,鱼豆腐他的会看起来就像我们平时吃的小豆腐块非常相似,我们在吃的时候大多数都会直接吃,其实在炒菜的过程中也可以加入一些鱼豆腐,因为鱼豆腐里面含有很多的鱼肉,所以营养价值也是很高的,那么鱼豆腐怎么炒比较好吃呢?

鱼豆腐主要用鱼,水加一些食品辅料制作加工,里面不含大豆,只是因为形状像豆腐,因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面,因此含钙量非常高,老人孩子也都能吃,解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素,以消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用。

鱼豆腐正在加载鱼豆腐

主料:淡水鱼1条(1500克)

辅料:鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。

鱼糜类产品,是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品,其食品类型有蟹棒、鱼肉火腿、鱼香肠、鱼豆腐和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃,也可以作拼盘、寿司、火锅的原料,深受国内外消费者的喜爱。

做法

解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装

解冻刨片

依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。

解冻刨片

鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。

打浆成型

刨片后

的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。

油炸鱼糕

油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。

速冻包装

油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。