自己在家里做泡芙的时候要烤制泡芙外壳，泡芙的外壳是使用面粉隔水煮经过糊化后，搅拌成团状，再放在烤箱里面烤的。制作西点时，高筋面粉一般是用来做面包的，可以有很好的膨胀度，而低筋面粉是用来制作蛋糕的，口感才会蓬松。泡芙最好用高筋面粉来制作，膨胀的效果会更好。
泡芙用什么面粉
其实无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。初级者选用低粉更容易成功。
泡芙用不同面粉的效果
1、低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强。
2、低筋面粉的淀粉含量低，理论上糊化后吸水量小，膨胀的动力较弱。
3、膨胀动力越强，做出的泡芙膨胀的会更大。
4、低筋和高筋面粉，都可以用来做泡芙。
5、但是高筋面粉效果会更好。
制作泡芙的注意事项
1、面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。
2、如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。
3、面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。
4、鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。
5、泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。