腊肠保质期一般在半年到一年左右，具体的保质期也与存放的环境有很大的关系。
腊肠如果是在抽真空之后发生在0度以下，通常可以保存一年左右，如果在抽真空之后，在20度以下保质期通常在半年左右。腊肠在开封之后需要放在冰箱中冷藏，我腊肠不在冰箱中冷藏，很容易导致出现变质的情况，有时也有可能会导致腊肠的肉质受到污染，还可能会导致变质变味的症状，如果吃一些保存不当的腊肠，很可能会引起腹痛或腹泻，有时也会引起中毒反应。
如果是自家制作的腊肠，没有任何的添加剂和防腐剂，在存放的时候一定要在冰箱冷冻室存放的时间相对长一些，可以存半年左右，但如果只是放在冷藏室中存放，只能够停放一个月的时间。常温状态下腊肠只能够存放三个月，冷冻保存时间为一年。
为了让新鲜的腊肠保质期更长，在存放的过程中建议将腊肠切成小段，然后装入无菌的食品袋中，抽真空，再将袋口密封放入到冰箱的冷冻室。
在平时的时候适当的吃一些腊肠可以补充身体所需的营养，但不建议一次性吃的太多。